88彩票登录_88彩票登录app下载_88彩票登录网站

当前位置: 88彩票登录_88彩票登录app下载_88彩票登录网站 > 溴酸钾 >

关于品质改良剂溴酸钾焙烤工业的应用

  慧聪网首页食物工业行业“焙烤、质量改良剂”联系关系资讯 注释

  关于质量改良剂溴酸钾焙烤工业的使用

  2006/6/7/09:36

  来历:中国食物添加剂使用网

  溴酸钾作为焙烤工业面包蛋糕粉的质量改良剂,在国外欧美成功使用有几十年的汗青。作为一种慢速氧化剂,改善面连合构和流变性,加强筋力和弹性,使焙烤成品获得对劲的成果。我国也较早地将溴酸钾作为面粉质量改良剂,列入GB2760之中,利用卫生尺度为0.03g/kg。但划定焙烤后不得有残留晚期认为溴酸钾在焙烤后会完全分化,可是80年代日本和英国,经持久研究发觉,溴酸钾在焙烤后有残留物,对动物有致癌毒性。当前,FAO/WHO结合专家委员会(JECFA),于1994年裁撤了溴酸钾在面粉中利用的ADI值,其平安评价暗示见表1:

  表1溴酸钾平安评价表

  欧共体也在食物添加剂及其编号E名单中,打消了溴酸钾。我国食物添加剂尺度化手艺委员会,也于1998~1999年的年会上,专家们提出建议,遏制溴酸钾在面粉中利用。此后全国各地开展了大量溴酸钾替代品的研究。次要用料为乳化剂和酶制剂。并且均取得了成效。如中国食物发酵研究所、广州轻工研究所、山东轻工院、郑州工程学院、澳门银河网上娱乐哈尔滨商学院等。河南兴泰研发成功的生物酶乳化剂,获得国度级学者的高度评价。广州轻工研究所研制的溴酸钾替代品,在进行面包双盲试验中表白,替代品的面包质量和口感,优于溴酸钾的产物。此刻的问题是每斤产物要比溴酸钾改良剂添加几分成本。但为了健康,只需向消费者申明,相信社会能接管的。2000年11月,拜候荷兰奎斯特跨国公司使用研究核心期间,在面食研究中试车间,和核心专家交换了对焙烤用酶和乳化剂复配添加剂(溴酸钾替代品)见地。欧洲已遏制利用溴酸钾。据核心引见推向市场的溴酸钾代用新品种及无过氧化苯甲酰品种有:

  (1)biobakefreshxl,是一种面食物质改良和保鲜剂。面包的变陈,是因为淀粉的老化。1979年己经发觉单甘酯能和直链淀粉构成复合物而防止淀粉的老化。而酶制剂的参与能和单甘酯发生配合效应。本产物含有真菌淀粉酶和乳化剂,利用量万分之一,经5d后测定,其柔嫩度、弹性、布局均为优秀,而可压缩度达70%,对照组为20%。因为利用量少少,故对面食的成本影响极微。

  (2)biobakewaterxl含有添加面团吸水性的木聚糖酶。水分被吸着因面粉中所含成份分歧而异。

  木聚糖酶的感化在于,使水不溶性半纤维素有节制地降解,构成最适的水溶性戊聚糖;本品为复合酶,利用后面团添加水分5%,焙烤成的面包,水分高于l%~2%,在面包体积不异的环境下,改良了柔嫩度。

  (3)biobakecrumb改良面团白度的酶制剂。影响白度的要素良多,包罗面粉质量、加工工艺、乳化剂单甘酯或ssl的利用,还有漂白剂。一般lkg面粉含3mg一胡萝卜素,常用过氧化苯甲酰或有酶活的大豆粉。而改用本产物只需2.5/10000,就能获得较白的面团,并且面连合构相当好。

  【我要评论】

  前往慧聪食物工业网慧

最新文章

推荐文章

关于我们 | 联系我们 | 88彩票登录_88彩票登录app下载_88彩票登录网站 | 网站首页 | 网站地图 | 站长留言

Copyright © 2002-2017 DEDECMS. 织梦科技 版权所有

Top